Gloeiwerk-embleemGloeiwerkVuur & Vakmanschap
Nieuwsbrief
Home / Recepten / Klassieke coleslaw
Groente Makkelijk Verenigde Staten

Klassieke coleslaw

Frisse, romige koolsalade die niet waterig wordt, doordat de kool eerst een half uur staat te zouten.

Klassieke coleslaw
Coleslaw is het vaste bijgerecht bij Amerikaanse barbecue, en dat is geen toeval. Vet, zoet en rokerig vlees vraagt om iets kouds met zuur erin, iets dat je mond weer schoonspoelt zodat de volgende hap net zo goed smaakt als de eerste. De naam komt van het Nederlandse koolsla, meegenomen door kolonisten naar New York, waar het ergens in de negentiende eeuw coleslaw werd.
Onze draai
Wij zouten de kool eerst en laten hem een half uur uitlekken. Dat is de stap die het verschil maakt tussen een coleslaw die er na twee uur op tafel nog goed uitziet en een die in een plas dressing ligt. Kool bestaat voor negentig procent uit water en dat water komt er hoe dan ook uit; de vraag is alleen of dat in je vergiet gebeurt of in je schaal. Daarnaast gebruiken we azijn en mosterd wat royaler dan gebruikelijk, omdat deze sla naast zoete barbecuesaus moet standhouden.
Totale tijd1 uur 30 min
Handen aan20 min
NiveauMakkelijk
HerkomstVerenigde Staten

Bereiding

1

Voorbereiding

3 stappen
  1. Kool schaven

    Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van de kool. Schaaf de kool zo dun mogelijk, bij voorkeur op een mandoline. Snijd de wortel in dunne julienne en de rode ui flinterdun.

    15 min
    Herken je aanDe reepjes zijn zo dun dat je er licht doorheen ziet als je ze optilt, ongeveer twee millimeter.
    WaaromDun geschaafde kool neemt dressing op en eet als een salade; grof gesneden kool blijft rauwkost waar de dressing vanaf glijdt. De kern eruit halen is belangrijk, dat deel blijft hard en houterig.
    TipWortel raspen kan ook maar geeft een papperiger resultaat. Julienne houdt beet.
  2. Voorzouten

    Meng de geschaafde kool met de eetlepel grof zout in een vergiet, hussel goed en zet het vergiet boven een kom. Laat een half uur staan.

    30 min
    Herken je aanEr staat een laagje troebel vocht in de kom eronder en de kool is duidelijk geslonken, ongeveer een derde in volume.
    WaaromDit is de stap die de rest van het recept redt. Kool bestaat bijna volledig uit water en dat water komt er hoe dan ook uit. Gebeurt dat in het vergiet, dan blijft je dressing dik en romig; gebeurt het in de schaal, dan lig je binnen een uur in een plas.
    Let opSla dit niet over omdat je haast hebt. Een half uur wachten is precies het verschil tussen een goede en een matige coleslaw.
  3. Spoelen en droogdeppen

    Spoel de kool kort af onder koud water, laat hem goed uitlekken en dep hem droog met een schone theedoek of keukenpapier.

    Herken je aanDe kool voelt vochtig maar niet nat aan en laat geen water achter op je hand.
    WaaromSpoelen haalt het overtollige zout eruit, drogen zorgt dat de dressing niet alsnog verdund wordt door aanhangend water.
    Let opNiet vergeten te spoelen, anders wordt de salade te zout.
2

Bereiding

2 stappen
  1. Dressing maken

    Klop de mayonaise, mosterd, azijn, suiker, selderijzaad en peper in een kom tot een gladde dressing. Proef en stel bij: hij mag duidelijk zuur zijn.

    5 min
    De dressing
    De dressing
    Herken je aanDe dressing is glad en blijft aan een lepel hangen, maar loopt er langzaam vanaf. Te dik: scheutje azijn. Te dun: lepel mayonaise.
    WaaromDeze dressing moet straks naast zoete barbecuesaus staan. Wat apart geproefd bijna te zuur lijkt, is naast het vlees precies goed. Proef daarom niet alleen op de lepel maar denk aan waar hij bij komt.
  2. Mengen

    Doe de kool, wortel en ui in een grote kom, schep de dressing erdoor en meng tot alles net omhuld is. Roer de peterselie er als laatste door.

    Herken je aanElk reepje glanst, maar er staat geen dressing op de bodem van de kom.
    WaaromNet omhuld is het doel, niet zwemmen. Te veel dressing maakt de salade zwaar en verdrinkt de frisheid die je met al dat werk juist wilde behouden.
    TipHoud wat dressing achter. Je kunt er altijd bij doen, er niet meer uit halen.
3

Afwerking

1 stap
  1. Laten trekken

    Dek de kom af en zet hem minstens een uur koud weg, liefst langer.

    1 uur
    Herken je aanDe kool is iets slapper geworden en de kleur is egaler; de dressing is licht ingedikt.
    WaaromIn dat uur trekken de smaken in de kool en verzachten de scherpe kanten van de ui en de mosterd. Vers gemengd proef je losse ingredienten, na een uur proef je coleslaw.
4

Serveren

1 stap
  1. Serveren

    Roer nog een keer door, proef en stel eventueel bij met een scheutje azijn of een snuf zout. Serveer koud, in een ruime schaal.

    Herken je aanEen hap moet fris en knapperig zijn met een romige nasmaak, niet zwaar of vettig.
    WaaromNa het trekken is de balans verschoven, dus altijd opnieuw proeven. Meestal wil hij nog een klein beetje zuur.

De kool niet voorzouten. Binnen een uur ligt je sla dan in een plas en is de dressing verdund tot smakeloos.

Te grof snijden. Dikke repen kool nemen geen dressing op en eten als rauwkost in plaats van als salade.

Meteen serveren. Coleslaw heeft minstens een uur nodig om te trekken; vers gemengd smaakt hij naar losse ingredienten.

Te weinig zuur. Naast zoete barbecuesaus verdwijnt een milde dressing volledig. Proef altijd naast het vlees, niet apart.

Wortel raspen op de grove rasp en dan laten liggen. Geraspte wortel verkleurt en wordt slap; snijd hem liever in dunne julienne.

Alles in de dressing verdrinken. De sla moet net omhuld zijn, niet zwemmen.

Coleslaw is gemeengoed. Onze bijdrage: de kool voorzouten, en een zuurdere balans afgestemd op zoete barbecue.